Groene pesto

Bereiding

1. Rooster de pijnboompitten. Doe de pijnboompitten in een droge koekenpan en rooster ze op middelhoog vuur tot ze licht goudbruin zijn. Schud de pan regelmatig en blijf erbij, want ze kunnen ineens snel verbranden. Laat ze daarna helemaal afkoelen.
   Heb je een airfryer? 175 °C, 10 minuten werkt perfect.

2. Maak de basis. Doe de stukjes Parmezaanse kaas samen met de afgekoelde pijnboompitten in een hakmolentje. Maal tot een samenhangend, korrelig mengsel. Het hoeft niet helemaal fijn te zijn, een beetje structuur is juist lekker.

3. Voeg de basilicum toe. Doe de basilicumblaadjes, olijfolie en een snufje zout bij het mengsel. Mix kort tot een smeuïge pesto. Stop liever iets te vroeg en controleer de structuur. Nog wat te grof? Mix dan nog heel even verder. Zo voorkom je dat je de pesto te fijn maakt.

4. Even proeven! Voeg de versgemalen zwarte peper en 5 druppels citroensap toe. Roer goed door en proef. Mag er nog een beetje zout of peper bij? Pas het gerust aan.

5. In het potje. Schep de pesto in een schoon, klein weckpotje. Met deze hoeveelheden maak je ongeveer 125 ml pesto, precies genoeg voor zo'n klein weckpotje van IKEA. Leuk om direct in te serveren en handig om de rest afgesloten te bewaren.

Mijn tips

Pijnboompitten uit de airfryer: Geen gedoe met een koekenpan! Doe ze in een klein ovenbestendig schaaltje en rooster ze 10 minuten op 175 °C. Werkt perfect. Controleer ze wel even tussendoor, want pijnboompitten kunnen snel verkleuren.

De volgorde maakt verschil: Ik begin altijd met de Parmezaanse kaas en de afgekoelde pijnboompitten. Die maal ik samen tot een mooie, korrelige basis. Daarna hoeven de basilicum en olie er alleen nog maar kort doorheen. Zo houd je veel beter grip op de structuur.

Liever te kort dan te lang mixen: Dit is misschien wel de belangrijkste tip. Stop tussendoor om te kijken of de pesto al de juiste structuur heeft. Je kunt altijd nog even verder mixen, maar terug kan niet! Bovendien kan basilicum door langdurig mixen warm worden en sneller verkleuren.

Met de vijzel is het eigenlijk het puurst: Traditioneel maak je pesto met een vijzel. Je kneust de ingrediënten in plaats van ze fijn te hakken en hebt veel controle over de structuur. Maar laten we eerlijk zijn: voor thuis is een hakmolentje ook gewoon prima. Wel zo makkelijk!

Bewaar wat kookwater: Gebruik je de pesto voor pasta? Roer er een scheutje warm pastakookwater doorheen. Zo verdeelt de pesto zich makkelijker en krijg je een heerlijke smeuïge saus. Voeg de pesto bij voorkeur pas toe als de pan van het vuur is.

Gebruik lekkere olijfolie: Je proeft de olie echt terug, dus kies een extra vierge olijfolie die je zelf lekker vindt. Het hoeft niet de duurste te zijn, als hij maar goed smaakt.

Lekker variëren

De combinatie van basilicum, pijnboompitten en Parmezaanse kaas is al heerlijk. Maar pesto is juist zo leuk omdat je er alle kanten mee op kunt. Met een paar andere ingrediënten maak je er zo iets nieuws van.

• Pistache & rucola: Vervang de pijnboompitten door ongezouten pistachenoten en gebruik een combinatie van basilicum en rucola. De pistache geeft een volle, nootachtige smaak en de rucola zorgt voor een lekker pittig accent.

• Met spinazie: Vervang gerust een deel van de basilicum door verse spinazie. Een stuk goedkoper, lekker mild en je houdt toch die mooie groene kleur. Vooral handig als je een grotere hoeveelheid wilt maken. Begin bijvoorbeeld met de helft basilicum en de helft spinazie.

• Met knoflook: Houd je van een wat krachtigere pesto? Voeg dan een klein teentje knoflook toe. Begin liever met weinig, want rauwe knoflook kan behoorlijk overheersen.

• Met Oostenrijkse pompoenpitolie: In Oostenrijk verkopen ze Kürbiskernöl, een heel donkere, bijna zwarte olie van geroosterde pompoenpitten. De smaak is vol, lichtzoet en heerlijk nootachtig. Vervang eens een deel van de olijfolie door deze olie en je krijgt een totaal andere pesto. Ook de kleur verandert behoorlijk, maar dat hoort erbij!

Mijn tip: Pompoenpitolie heeft een uitgesproken smaak. Begin met 1 à 2 eetlepels ter vervanging van een deel van de olijfolie en proef tussendoor. Je kunt altijd nog wat toevoegen.