Soms heb je maar een paar ingrediënten nodig om iets heel lekkers op tafel te zetten. Zoals deze gegrilde groene asperges met frisse citroenricotta en gerookte zalm. De asperges krijgen in de grillpan mooie grillstreepjes, terwijl de ricotta juist lekker romig en fris is. De gerookte zalm zorgt voor een hartige, ziltige smaak.
Serveer alles op een langwerpige schaal, met de asperges mooi naast elkaar en de zalm er nonchalant overheen gedrapeerd. Een royale scheut goede olijfolie maakt het af. Heerlijk als voorgerecht of om samen te delen bij een uitgebreid etentje. En heb je nog verse groene pesto? Die smaakt er ook fantastisch bij!
Hoeveelheid: 2 personen als voorgerecht
Bereidingstijd: 15–20 minuten
Moeilijkheid: Makkelijk
Perfect voor: Weekend · Dinnerparty · BBQ & buiten eten
Ingrediënten
-
1 bos groene asperges (ca. 350–400 g)
-
3 el ricotta
-
½ biologische citroen, rasp en een beetje sap
-
100 g gerookte zalm
-
Goede extra vierge olijfolie
-
Zout en versgemalen zwarte peper
Lekker erbij
-
Een beetje verse groene pesto
Bereiding
-
Bereid de asperges voor. Was de groene asperges en breek de houtachtige uiteinden af.
-
Grill de asperges. Laat een grillpan goed heet worden. Leg de asperges zonder olie in de pan en grill ze ongeveer 6–8 minuten, afhankelijk van de dikte. Draai ze tussendoor zodat ze rondom mooie grillstreepjes krijgen. Ze mogen gaar zijn, maar nog wel een beetje bite hebben. Op de BBQ kan natuurlijk ook!
-
Maak de citroenricotta. Doe ondertussen de ricotta in een schaaltje. Voeg de rasp van een halve citroen toe en een klein beetje citroensap. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper en roer goed door. Proef even: de ricotta moet lekker fris zijn, maar zeker niet te zuur.
-
Maak het bord op. Leg de gegrilde asperges in hun geheel, mooi naast elkaar, op een langwerpig bord of een schaal. Schenk er een royale scheut goede olijfolie over.
-
De finishing touch. Schep de citroenricotta in een paar royale klodders op de asperges. Snijd of scheur de gerookte zalm in stukjes en drapeer deze er losjes overheen. Serveer eventueel met wat verse groene pesto.
Mijn tips
Grillen zonder olie: Ik leg de asperges rechtstreeks in een hete, droge grillpan. Zo krijgen ze mooie grillstreepjes. De goede olijfolie voeg ik pas na het grillen toe, zodat je de smaak ervan echt terugproeft.
Niet te veel citroen: De ricotta moet fris smaken, niet zuur. Begin daarom met de rasp en een klein beetje citroensap. Even proeven en eventueel iets toevoegen.
Goede olijfolie: Gebruik voor het afmaken een extra vierge olijfolie die je echt lekker vindt. Je proeft hem goed terug, dus dit is zo'n gerecht waarbij een goede olie het verschil maakt.
Lekker met groene pesto: Een klein beetje verse groene pesto erbij is heerlijk. De basilicum en Parmezaan passen goed bij de zalm en asperges.
Lekker variëren
-
Van de BBQ: Grill de asperges op een heet rooster voor een extra rokerige smaak. Als je de ricotta en zalm al klaar hebt staan, heb je in no time een mooie gerechtje van de BBQ.
-
Geen ricotta in huis? Roomkaas is een prima alternatief. Roer hem eventueel los met een klein scheutje water. Ook hüttenkäse kan prima: mix hem eventueel nog even glad voor een romige structuur.
-
Met verse kruiden: Voeg wat fijngesneden bieslook of dille toe aan de citroenricotta.
-
Zonder zalm: Je kunt de zalm natuurlijk ook weg laten, maar zorg er dan voor dat je iets anders met een bite voor terug krijgt. Denk aan geroosterde pijnboompitten en wat kappertjes. Of wat uitgebakken, verkruimelde prosciutto.
Voorbereiden & bewaren
Vooraf voorbereiden: De citroenricotta kun je enkele uren van tevoren maken en afgedekt in de koelkast bewaren. Grill de asperges het liefst vlak voor het serveren, zodat ze nog lekker warm zijn.
Bewaren: Heb je iets over? Bewaar het gerecht goed afgedekt in de koelkast bij maximaal 4 °C en eet het bij voorkeur binnen 1 dag op. Door de ricotta en gerookte zalm is dit gerecht vers het lekkerst.